Salada de Arroz com Berinjela

Salada de Arroz com Berinjela

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite;
  • 1 cebola em lâminas;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 1 pimentão amarelo em tiras;
  • 1/2 pimentão vermelho em tiras;
  • 1 berinjela em tiras;
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido;
  • 2 tomates picados;
  • 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos;
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
  • Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã.

Modo de Preparo:

  • Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela;
  • Leve ao fogo médio e deixe fritar por 5 minutos ou até os ingredientes estarem macios, mexendo de vez em quando;
  • Retire do fogo e transfira para uma tigela;
  • Acrescente o arroz, o tomate, o queijo, a azeitona, o cheiro-verde e misture;
  • Coloque em uma travessa, tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino;
  • Regue com o vinagre e sirva.

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