Los Pizzoccheri At Valtellinese o pizzocheri de Valtellina São um prato tradicional de Valtenina, região alpina da Lombardia, na Itália. Trata-se de uma macarrão de trigo sarraceno com um formato semelhante ao fettuccine o Macarrãoembora mais pequeno.
Esses fettuccine de trigo sarraceno são cozidos juntamente com o tempero, que é constituído por batatas, queijo, alho, manteiga e couve em sua versão mais tradicional, embora usemos acelga do que uma das variantes conhecidas.
É uma receita de massa simples, de origem humilde e tradição camponesa, que o convidamos a testar porque o surpreenderá com o seu sabor único.
Ingredientes
Para los pizzoccheri de trigo sarraceno
- 400 g de farinha de trigo sarraceno (pode comprar aqui)
- 290g de chuva
- 100 g de farinha potente (farinha 0)
Para o tempero
- 80g de manteiga
- 2 dentes de alho
- 40 g de queijo grana padano (pode comprar aqui)
- 250g de batatas
- 200 g de acelga
- 180 g de queijo manchego
Para ferver o macarrão
- sal grosso
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Preparamos tamanho caseira de trigo sarraceno
- em uma tigela grande misture as duas farinhas
- Aquecemos a chuva até atingir tapume de 50°C, é mais profíquo usar um termômetro de cozinha, uma vez que Isso é. A chuva quente ajudará o fécula de trigo sarraceno a se fundir mais facilmente.
- Despeje a chuva sobre a farinha e começamos a amassar na tigela, depois passamos para o balcão e continuamos amassando energicamente.
- Para que a tamanho fique o mais elástica provável, ela deve ser amasse o suficiente, tapume de 15 minutos. Se tiver uma batedeira muito mais fácil, tapume de 10 minutos é o suficiente.
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Cortamos los pizzoccheri
- Formamos uma esfera, amassamos um pouco com as mãos e depois começamos a espalhar com o rolo, temos que ser tapume de 2-3 mm de espessura.
- Se você tem uma máquina de macarrão uma vez que Está use-o para facilitar sua tarefa.
- Com uma faca cortamos as bordas para obter um retângulo mais ou menos regular, polvilhe com farinha de trigo sarraceno e namoro tiras de 7 cm de largura.
- Sobrepomos 3 tiras, se necessário, polvilhe com um pouco mais de farinha para que não grudem e vamos cortando los pizzoccheri entre 5 mm e 1 cm de largura, uma vez que quiser.
- Teremos uma pasta de formato de 7 cm de comprimento por 5-10 mm de largura.
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Nós preparamos o tempero
- Nós lavamos o acelga e corte-os em tiras.
- Nós descascamos o batata e corte-os em cubos.
- Nós cortamos o queijo em tiras finas.
- Cortamos os dentes de ELAsem descascá-los, ao meio.
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Vamos cozinhar o pizzoccheri alla valtellinese
- Nós fervemos um panela grande com chuva. Tem que ser grande, precisa de 5-6 litros de chuva.
- Quando a chuva ferve, adicionamos 10 g de sal grosso para cada litro de chuva.
- jogamos as batatas e cozinhe-os sozinhos por 2 minutos.
- Posteriormente 2 minutos, adicione a acelga.
- Passados mais 3-4 minutos, incorporamos o metade do pizzoccheri lentamente e mexendo com o cabo de uma colher de pau para que não grudem.
- Da mesma forma, adicionamos a outra metade e deixe cozinhar 4 minutos.
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Adicione o queijo e a manteiga
- Enquanto os pizzoccheri cozinham, em uma panela colocamos manteiga e alho e deixe dissolver em lume reles, até comprar uma cor dourada suave.
- Preparamos a manadeira onde vamos temperar o pizzoccheri, vamos colocar na panela equilibrado para que permanecer um pouco quente (Você também pode aquecê-lo despejando chuva quente sobre ele).
- Com um skimmer vamos escuriendo los pizzoccheri com as batatas e a acelga e passamos à manadeira, criando uma primeira classe. Tente drená-los muito para não passar chuva para a manadeira.
- Nós colocamos um classe de tiras de queijo, depois outra de pizzoccheri e assim alternando até terminar.
- Nós borrifamos com esse grana padanocubra com alumínio ou um tecido de prato e coloque o prato na panela com a chuva ainda quente (mas com o lume desligado).
- Enquanto isso a manteiga vai dourar, tem que ter uma cor de avelã. Portanto descobrimos a manadeira, veremos que o queijo será liquefacto e despeje a manteiga por cima removendo o alho
- Misture delicadamente e sirva imediatamente.
Conselhos para fazer pizzoccheri della Valtellina
os queijos
A receita original é feita com queso laticínios, que é um queijo de leite cru muito semelhante ao queijo Manchego, por isso sugerimos utilizá-lo nesta receita. Quanto ao grana padano, não é difícil encontrar em grandes lojas e também online aquimas se não conseguir pode optar por um queijo parmesão.
Posso usar outros vegetais?
Uma vez que dissemos no início, o vegetal mais tradicional é o rabo branco crespo, mas também pode ser feito com acelga uma vez que já fizemos, com espinafre ou feijoeiro virente.
Você pode fazer uma versão sem glúten?
Para fazer pizzoccheri sem glúten, você pode substituir a farinha por mais farinha de trigo sarraceno e usar chuva muito quente para trabalhar muito a tamanho.
Posso preparar o pizzoccheri com antecedência?
Depois de cozidos, é recomendável comê-los imediatamente. O que você pode preparar antes é a tamanho, pode deixar até 24 horas na geladeira.
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