quando você visitante Bilbau é necessário tentar Pães Amanteigadosum delicioso gula, que na verdade é uma adaptação de uma receita muito conhecida, o pão suíço.
Mas a particularidade destes tradicionais Bollos de Bilbau é precisamente o seu recheio, um gula creme de manteiga que se derrete na boca ao saboreá-lo.
Ingredientes
para os pães
- 550 g de farinha possante
- 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca)
- 100g de açúcar
- 3 ovos médios
- 100 g de manteiga amolecida em temperatura envolvente
- 5g de sal
- 125 ml de leite integral
Para decorar
- 1 gema de ovo
- Açúcar
Para o creme de manteiga
- 200 g de manteiga em pomada
- 3 gemas
- 200g de açúcar
- 100 ml de chuva
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Preparação da volume
- Você pode fazer a volume à mão ou com um processador de vitualhas.
- Esfarele o levedura em um pouco de leite até dissolver.
- No processador de vitualhas, misture a manteiga com o açúcar.
- Depois de misturados, incorpore os ovos e em seguida o levedura diluído.
- Adicione o restante do leite e a farinha e amasse em velocidade baixa até obter uma volume fina e elástica que desgrude das paredes e seja fácil de manusear, tapume de 10 minutos.
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Fermentado
- Deixe resfolgar em uma tigela com um pouco de óleo e cubra com um tecido. Espere que dobre de tamanho, tapume de 3 ou 4 horas em temperatura envolvente.
- Depois de flectir de tamanho, coloque a volume em uma bancada levemente enfarinhada e corte-a em 8 partes iguais.
- Enrole cada pedaço em uma globo e modele-a em uma forma redonda ou ligeiramente oval.
- Coloque os pãezinhos num tabuleiro previamente enroupado com papel vegetal.
- Cubra os pãezinhos com filme plástico levemente untado com óleo e deixe crescer até flectir de volume, o que levará de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura envolvente.
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nós assamos
- Aqueça o forno a 180ºC.
- Quando dobrarem de volume, pincele-os com a gema batida, certificando-se de entupir muito o pão.
- Decore com açúcar ao longo do pão ou no meio.
- Asse por 10 a 12 minutos até que fiquem dourados porquê na foto, mas evitando que fiquem mais tempo pois podem ressecar.
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Creme de manteiga
- Enquanto os scones estão esfriando, o creme de manteiga está sendo prestes.
- Coloque a chuva e o açúcar em uma panela em incêndio médio e mexa até dissolver e debutar a ferver. Deve permanecer um pouco grosso, obtendo uma calda mas sem mudar de cor. Suplente.
- Na tigela de um processador de vitualhas, adicione as gemas e bata-as incorporando a calda aos poucos. Reserve e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira.
- Quando os pãezinhos estiverem frios, retire a mistura das gemas e a calda da geladeira e acrescente o creme de manteiga. Roupão tudo até obter um creme fino.
- Abra os pães ao meio e recheie com o creme de manteiga.
Dicas para fazer bolinhos de manteiga
- Use ingredientes de qualidade, principalmente a manteiga.
- Certifique-se de que a volume tenha tempo de levedação suficiente antes de formar os pães.
- Se estiver tendo problemas para fazer a volume crescer o suficiente, você pode pré-aquecer o forno a 50 graus Celsius e depois desligá-lo antes de colocar a volume dentro. Desta forma, o envolvente quente do forno facilitará a levedação.
- Certifique-se de deixar espaço suficiente entre os pães na assadeira, pois eles crescerão durante o decocção.
Origem dos Pães de Manteiga de Bilbao
Os pãezinhos de manteiga não foram uma invenção original, mas uma adaptação de outra receita. Embora a origem dos Pães de Manteiga seja um tanto incerta, parece que no ano de 1830, os primos suíços Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi abriram uma pequena pastelaria em Bilbau, que combinaram com um moca nas traseiras.
Eles se especializaram em bolos diferentes, incluindo o «suíço» que ao longo do tempo recheado com creme de manteiga e eles foram renomeados “pães«.
Devido ao grande sucesso, em 1871 abriram um segundo estabelecimento em Arenal e, posteriormente, expandiram-se para outras cidades da Espanha.
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